• Zunächst den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig vorbereiten

• Nun Eiweiß und Eigelb voneinander trennen.
• Butter und 30g Zucker mit einem Handrührgerät in einer Schüssel vermengen. Anschließend den Frischkäse zur Mischung geben und untermischen.
• Nach und nach die Eigelb dem Teig hinzufügen.
• Anschließend Mehl und Maisstärke in den Teig sieben und untermischen.
• Zum Schluss die Milch hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse vermischen. Dabei darauf achten, dass sich möglichst wenig Rückstände am Schüsselrand befinden.
• Die Eiweiß zusammen mit Natron in eine separate große Schüssel geben.
• Nun mit einem Handrührgerät das Eiweiß steif schlagen (ca. 5 Minuten auf hoher Stufe), und währenddessen nach und nach 30g Zucker hinzufügen.

  Tipp: Du erkennst, dass das Eiweiß steifgeschlagen ist, daran, dass wenn du das Handrührgerät aus dem Eiweiß ziehst, feste Spitzen entstehen, die nicht sofort wieder einfallen.
• Zuletzt den Frischkäseteig durch ein Sieb in die Eiweißmischung geben.
• Beide Teige vorsichtig miteinander vermengen (am besten mit einem Teigschaber o.ä.).

Die Backform vorbereiten

• Backpapier in der Größe der Backform ausschneiden und in die Backform legen.
• Nun die Innenseiten der Backform mit Butter einfetten.
• Den Teig vorsichtig in die Backform füllen und die Backform anschließend behutsam auf einen Tisch oder eine Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen im Teig zu lösen.
• Die größere Backform zu 1/3 mit kochendem Wasser befüllen und die Backform mit dem Kuchenteig hineinstellen.

Den Soufflé Käsekuchen backen

• Die mit Wasser befüllte Backform mit der Backform mit dem Kuchenteig für 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.
• Nach Ablauf der Zeit die Temperatur des Backofens auf 140 Grad reduzieren und für weitere 30 Minuten backen.
• Nun den Ofen ausschalten und den Käsekuchen für weitere 30 Minuten im Ofen belassen (die Ofentür ist dabei geschlossen).

Den Soufflé Käsekuchen servieren

• Der Soufflé Käsekuchen muss zunächst vollständig auskühlen.
• Anschließend kann er vorsichtig kopfüber aus der Form auf einen Teller gekippt werden. Zum Servieren muss er noch einmal gewendet werden.
• Den Soufflé Käsekuchen durch ein Sieb mit Puderzucker bestreuen und servieren.