Kalte Soba mit Koriander (冷蕎麦)
Besonders wenn es mal schnell gehen muss, sind Soba-Nudeln die richtige Wahl. Sie sind in nur wenigen Minuten in heißem Wasser fertiggekocht und sind vollgepackt mit Vitaminen & Mineralstoffen.
Zutaten
- 2-3 Bund Soba
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Kleiner Bund Koriander Tipp: In türkischen Gemüseläden/ Supermärkten gibt es ihn frisch & günstig.
- 1,5 EL Sesam (geröstet oder ungeröstet)
Für das Dressing
- 3 EL Geröstetes Sesamöl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Honig Für eine vegane Variante: Reissirup oder Agavendicksaft.
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Koreanische Chiliflocken Optional
Anleitungen
Zubereitungs des Dressings
- Für die Zubereitung des Dressings in einen kleinen Topf Sonnenblumenöl, Sesamöl und optional koreanische Chiliflocken geben.
- Anschließend alles miteinander verrühren und auf mittelhoher Hitze für etwa drei Minuten erwärmen. Dabei aufpassen, dass die Chiliflocken nicht schwarz werden.
- Den Topf von der Platte nehmen, etwas abkühlen lassen und Honig und Sojasauce ergänzen.
- Alles gut miteinander vermengen und beiseitestellen.
Zubereitung der Soba-Nudeln
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen (je nach Sorte variiert die Kochdauer).
- Sobald sie gar sind, die Nudeln durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, sodass überschüssige Stärke entfernt wird und die Soba abkühlen.
Fertigstellung
- Nun die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Koriander kleinschneiden. Ein paar Blätter Koriander abzupfen und mit etwas Frühlingszwiebel für die abschließende Garnitur beiseitestellen.
- Soba und Dressing miteinander vermischen. Anschließend Frühlingszwiebeln und Koriander hineingeben und alles gleichmäßig vermengen.
- Auf zwei Schüssel aufteilen und abschließend mit Sesam, Koriander und Frühlingszwiebel und ggf. koreanischen Chiliflocken garnieren.