Japanischer Teriyaki Lachs
Außen leicht karamellisiert und innen saftig. Dieser japanische Teriyaki Lachs überzeugt mit einer süß-würzigen Sauce, perfektem Gargrad und authentischem Geschmack. Einfaches Gericht für die japanische Küche zuhause.
Kochutensilien
- 1 Pfanne mit Deckel
- 1 Schneidebrett
- 1 scharfes Messer
- 1 kleine Schüssel
- 1 Pfannenwender
Zutaten
Für den Lachs
- 1 Lachsfilets ohne Haut (ca. 120–150 g)
- 1-2 EL Speisestärke oder Weizenmehl
- 1 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Teriyakisauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake
- 1 EL Zucker
Optional zum Servieren
- Frühlingszwiebeln
- Sesam
- Reis
Anleitungen
Lachs vorbereiten
- Lachsfilets gut trocken tupfen, die Fleischseite leicht salzen und die Haut leicht einschneiden.
- Die Fleischseite dünn mit Stärke oder Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Pfanne vorbereiten
- Unbeschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze gleichmäßig vorheizen.
- Öl hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden komplett bedeckt ist.
Lachs braten
- Zunächst die Hautseite auf mittlerer Hitze anbraten, bis der Lachs zu etwa 2/3 durchgegart ist.
- Tipp: Wenn die Haut schon kross sein sollte und der Lachs noch nicht ausreichend durchgegart ist, den Lachs wenden, kurz einen Deckel auf die Pfanne legen und die Hitze reduzieren, bis der Fisch entsprechend gar ist.
- Anschließend (den Deckel abnehmen und) auf der Fleischseite auf mittelhoher Hitze fertiggaren
Sauce zugeben
- Hitze auf niedrig stellen. Sojasauce, Mirin, Sake bzw. Wasser und Zucker verrühren.
- Die Sauce zum Lachs in die Pfanne geben.
- Lachs mehrmals wenden und die Sauce 2–3 Minuten einkochen, bis sie dicklicher wird und den Fisch schön glasiert.
- Tipp: Falls sie zu stark blubbert, Hitze weiter reduzieren oder Pfanne kurz von der Platte ziehen.
Servieren
- Lachs aus der Pfanne nehmen, mit der restlichen Sauce übergießen und nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln und Sesam toppen. Am besten mit Reis servieren.