Kabocha Kroketten (Korokke) mit Käsefüllung (チーズ入りかぼちゃコロッケ)

Vicky

Außen kross und innen soft und cremig: Kabocha Kroketten eignen sich ideal für herbstliche Bentoboxen oder als herzhaft-süße Beilage.

Vorbereitungszeit 50

Zubereitungszeit 40

Ruhezeit 45

Gericht Beilage, Bento, Kleinigkeit, Vorspeise

Küche Japan

Portionen 12 Kroketten

750 Gramm Kabocha-Kürbis Das Gewicht ist mit Kernen und entspricht etwa einem halben Kürbis.
60 Gramm Mozzarella Oder ein anderer Käse nach Wahl.
1 TL Salz
1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
800 ml Öl Am besten Sonnenblumenöl. Die Ölmenge ist perfekt für einen kleinen Topf.

50 Gramm Mehl
1 Ei Größe L
80 Gramm Panko (japanisches Paniermehl) Soll die Panade der Kroketten dicker werden, sollte etwas mehr Panko eingeplant werden.

Zunächst die Kerne mit einem Löffel aus der Kürbishälfte entfernen.
Anschließend den Kürbis in grobe Stücke zerteilen, die ungefähr gleich groß sind. Die Kürbisstücke nun mit der Schale nach unten im Bambusdünster platzieren.
Einen großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Bambusdünster mit dem dazugehörigen Deckel auf dem Topf platzieren.
Die Kürbisstücke sollten für ca. 15 Minuten gedünstet werden. Am besten schaut ihr regelmäßig nach, ob ihr die Kürbisstücke vollständig mit einem Messer oder Zahnstocher durchstechen könnt.
Der Kürbis sollte auf keinen Fall zerkocht werden! Nehmt ihn lieber etwas zu früh als zu spät vom Topf.
Tipp: Ich binde um den Deckel des Bambusdünsters immer ein Küchentuch, sodass das entstehende Kondenswasser nicht von oben auf die Lebensmittel heruntertropft.
Während der Kürbis gedünstet wird, den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Jeweils ein Stück Mozzarella wird später in jeweils eine Krokette eingearbeitet.
Sobald der Kabocha fertiggedünstet ist, den Bambusdünster vom Topf herunternehmen, öffnen und die Kabocha-Stücke auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Anschließend die Schale ordentlich von den Kürbisstücken entfernen und die Stücke in eine Schüssel geben.
Den Kürbis mit einer Kabel zerdrücken und Salz und Pfeffer hinzugeben. Nun alles miteinander vermengen.
Etwa 1/12 der Kabocha-Masse auf die Hand geben, ein Stück Mozzarella hineinlegen und zu einer Kugel formen.
Je nachdem wie groß die Kroketten werden sollen, kann auch z.B. nur 1/10 der Masse für eine Krokette verwendet werden.
Sobald alle Kugeln fertig sind, diese für 15 Minuten in den Kühlschrank geben, damit sie fester werden.

Zunächst ein Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Außerdem Mehl und Panko (japanisches Paniermehl) bereitstellen.
Die Kabocha-Kugeln zunächst in Mehl, dann in der Eimasse und schließlich in Panko wenden und auf einem großen Teller ablegen.
Nun kommen die vorbereiteten Kroketten noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie beim Frittieren nicht zerfallen.

Kurz vor Ablauf der 30 Minuten das Öl in einen kleinen Topf geben und auf 170 Grad erhitzen.
Tipp: Ihr erkennt, dass das Öl heiß ist, daran, dass wenn ihr ein Essstäbchen aus Bambus oder einen Schaschlikspieß hineinhaltet, sich an dem Rand jeweils kleine Bläschen bilden.
Jetzt werden die Kroketten in das heiße Öl gegeben. Bei einem kleinen Topf empfiehlt es sich, jeweils die Hälfte der Kroketten zu frittieren. D.h. zwei Mal zu frittieren.
Sobald die Kroketten eine hellbraune Farbe angenommen haben, diese aus dem Öl nehmen und sie zum Abtropfen auf einem Ofenrost platzieren. Am besten etwas Küchentuch darunterlegen.
Zum Schluss noch etwas Salz auf die fertigen Kroketten streuen, anschließend auf kleinen Tellern oder in einer Bento-Box anrichten und Bull Dog-Sauce darüber geben.

Die Kroketten können nach dem Abkühlen für 3 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behältnis im Kühlschrank oder für 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Keyword Bento, Kabocha, Käse, Korkokke, Krokette, Mozzarella, Panko