Im Herbst und Winter gehören Korokke aus Kabocha zu meinen absoluten Favoriten. Sie sind außen knusprig und im Inneren cremig und dezent süß. Sie sind bei uns immer in kürzester Zeit aufgegessen, dabei halten sie sich eigentlich für einige Tage im Kühlschrank und machen sich super als Beilage oder Zugabe in Bento-Boxen.
Was sind Korokke aus Kabocha?
Korokke (コロッケ), so heißen Kroketten im Japanischen, werden normalerweise aus Süßkartoffeln zubereitet. Allerdings werden in Japan zur Kürbiszeit auch oft Kroketten aus Kürbissen wie dem Kabocha (南瓜) gegessen. Das Tolle an diesen Kroketten ist ihre intensive orangene Farbe, die durch die Verwendung des kräftig Orange gefärbten Inneren des Kabocha zustande kommt.
Japanische Korokke aus Kabocha-Kürbis: Außen knusprig und innen ganz cremig.
Was im Übrigen alle japanischen Kroketten gemeinsam haben, ist ihr weiches Inneres und das krosse Äußere aus Panko. Panko ist das japanische Paniermehl, das im Gegensatz zu deutschem Paniermehl gröber und heller ist, da es aus einer Art Weißbrot ohne Kruste gewonnen wird.
Füllung und Sauce
Korokke können wie in diesem Rezept mit Käse gefüllt werden oder auch mit Hackfleisch, Schinken und Zwiebeln oder auch gar nicht. Das ist ganz eurem persönlichen Geschmack überlassen. Ebenso wie ob ihr sie mit oder ohne Sauce verzehrt. Ich muss ehrlich sagen, ich liiiebe die japanischen Saucen und serviere stets die in Japan für Korokke so gut wie immer verwendete Bulldog Sauce dazu.
Wenn ihr noch ein paar mehr Infos zum Thema Kabocha möchtet, schaut einfach in meinen Beitrag zu Kabocha Salat rein.
Tipps für die Zubereitung der Kabocha Korokke
- Nehmt euch genug Zeit für dieses Rezept. Bei den ersten ein bis zwei Durchgängen braucht man einfach etwas länger. Aber es lohnt sich und danach geht es auch schneller. Versprochen!
Kabocha Kroketten (Korokke) mit Käsefüllung (チーズ入りかぼちゃコロッケ)
Kochutensilien
- Bambusdünster, groß
- Einen großen Topf, auf den der Bambusdünster aufgesetzt werden kann.
- Ofenrost o.ä. zum Abtropfen der frittierten Kroketten
Zutaten
- 750 Gramm Kabocha-Kürbis Das Gewicht ist mit Kernen und entspricht etwa einem halben Kürbis.
- 60 Gramm Mozzarella Oder ein anderer Käse nach Wahl.
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 800 ml Öl Am besten Sonnenblumenöl. Die Ölmenge ist perfekt für einen kleinen Topf.
Zum Panieren
- 50 Gramm Mehl
- 1 Ei Größe L
- 80 Gramm Panko (japanisches Paniermehl) Soll die Panade der Kroketten dicker werden, sollte etwas mehr Panko eingeplant werden.
Anleitungen
Den Kabocha-Kürbis vorbereiten und dünsten
- Zunächst die Kerne mit einem Löffel aus der Kürbishälfte entfernen.
- Anschließend den Kürbis in grobe Stücke zerteilen, die ungefähr gleich groß sind. Die Kürbisstücke nun mit der Schale nach unten im Bambusdünster platzieren.
- Einen großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Bambusdünster mit dem dazugehörigen Deckel auf dem Topf platzieren.Die Kürbisstücke sollten für ca. 15 Minuten gedünstet werden. Am besten schaut ihr regelmäßig nach, ob ihr die Kürbisstücke vollständig mit einem Messer oder Zahnstocher durchstechen könnt. Der Kürbis sollte auf keinen Fall zerkocht werden! Nehmt ihn lieber etwas zu früh als zu spät vom Topf.Tipp: Ich binde um den Deckel des Bambusdünsters immer ein Küchentuch, sodass das entstehende Kondenswasser nicht von oben auf die Lebensmittel heruntertropft.
- Während der Kürbis gedünstet wird, den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Jeweils ein Stück Mozzarella wird später in jeweils eine Krokette eingearbeitet.
- Sobald der Kabocha fertiggedünstet ist, den Bambusdünster vom Topf herunternehmen, öffnen und die Kabocha-Stücke auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Kugeln für die Kroketten formen
- Anschließend die Schale ordentlich von den Kürbisstücken entfernen und die Stücke in eine Schüssel geben.
- Den Kürbis mit einer Kabel zerdrücken und Salz und Pfeffer hinzugeben. Nun alles miteinander vermengen.
- Etwa 1/12 der Kabocha-Masse auf die Hand geben, ein Stück Mozzarella hineinlegen und zu einer Kugel formen. Je nachdem wie groß die Kroketten werden sollen, kann auch z.B. nur 1/10 der Masse für eine Krokette verwendet werden.
- Sobald alle Kugeln fertig sind, diese für 15 Minuten in den Kühlschrank geben, damit sie fester werden.
Panieren der Kabocha-Kugeln
- Zunächst ein Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Außerdem Mehl und Panko (japanisches Paniermehl) bereitstellen.
- Die Kabocha-Kugeln zunächst in Mehl, dann in der Eimasse und schließlich in Panko wenden und auf einem großen Teller ablegen.
- Nun kommen die vorbereiteten Kroketten noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie beim Frittieren nicht zerfallen.
Frittieren der Kroketten
- Kurz vor Ablauf der 30 Minuten das Öl in einen kleinen Topf geben und auf 170 Grad erhitzen.Tipp: Ihr erkennt, dass das Öl heiß ist, daran, dass wenn ihr ein Essstäbchen aus Bambus oder einen Schaschlikspieß hineinhaltet, sich an dem Rand jeweils kleine Bläschen bilden.
- Jetzt werden die Kroketten in das heiße Öl gegeben. Bei einem kleinen Topf empfiehlt es sich, jeweils die Hälfte der Kroketten zu frittieren. D.h. zwei Mal zu frittieren.
- Sobald die Kroketten eine hellbraune Farbe angenommen haben, diese aus dem Öl nehmen und sie zum Abtropfen auf einem Ofenrost platzieren. Am besten etwas Küchentuch darunterlegen.
- Zum Schluss noch etwas Salz auf die fertigen Kroketten streuen, anschließend auf kleinen Tellern oder in einer Bento-Box anrichten und Bull Dog-Sauce darüber geben.
Aufbewahrung
- Die Kroketten können nach dem Abkühlen für 3 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behältnis im Kühlschrank oder für 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
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