Kung Pao Huhn (宫保鸡丁)
Das Originalrezept aus Sichuan! Saftige Hähnchenwürfel mit Sichuan-Pfefferkörnern und gerösteten Chilischoten.
Zutaten
- 250 Gramm Hähnchenbrust
- 3 EL Reiswein
- 4 TL Speisestärke, in 4 TL Wasser gelöst
- 20 Gramm Ingwer
- 4 Zehen Knoblauch
- 10 Gramm Chilischoten getrocknet
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Zucker
- 1 EL Schwarzer Reisessig
- 3 EL Sojasauce
- 100 ml Pflanzenöl
- 30 Gramm Erdnüsse Ungesalzen
- 20 Stück Sichuan-Pfefferkörner
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Zunächst die Hähnchenbrust in Würfel schneiden.
- 2 EL Reiswein mit der Hälfte der angerührten Maisstärke vermischen und eine Prise Salz ergänzen. Das Hähnchen hineingeben und am besten mit den Händen vermengen. Beiseitestellen.
- Ingwer und Knoblauch schälen und kleinhacken. Chilischoten in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Wer es nicht ganz so scharf mag, kann die Kerne entfernen.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ein wenig davon für das Garnieren am Ende beiseitestellen.
- Für die Sauce: Zucker mit Reisessig, Sojasauce, 1 EL Reiswein und der restlichen angerührten Maisstärke vermischen.
- Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Erdnüsse hineingeben und frittieren, bis sie eine gelbliche Farbe annehmen.
- Nüsse (am besten mit einem Schaumlöffel) aus dem Öl nehmen und das Öl, bis auf einen kleinen Rest (etwa 1-2 EL), abgießen.
- Anschließend Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner in den Wok geben und solange andünsten, bis ein dezenter charakteristischer Duft entsteht. Dann beides aus der Pfanne nehmen.
- Das Hühnchenfleisch in den Wok geben, immer wieder umrühren und solange braten, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt.
- Frühlingszwiebeln (bis auf etwas zum Garnieren), Ingwer und Knoblauch zu dem Fleisch geben und kurz mitbraten.
- Die zuvor angerührte Sauce kurz noch einmal umrühren, zum Fleisch geben und aufkochen lassen. Anschließend die Erdnüsse ergänzen.