Miso Suppe (味噌汁)
Mit diesem einfachen Rezept kannst du traditionelle Miso Suppe ganz einfach zu Hause nachkochen. Tipp: Durch Auslassen der Katsuoboshi-Flocken erhältst du eine vegane Miso-Suppe (Anleitung im Rezept).
Zutaten
Für die Dashi-Brühe
- 950 ml Wasser
- 10 Gramm Katsuoboshi-Flocken Andere Bezeichnung: Getrocknete Bonitoflocken
- Kombu (getrocknete Alge) Etwa ein 10cm x 10 cm großes Stück oder mehrere kleine, die in etwa diese Größe ergeben.
Für zwei Schalen Miso-Suppe (jeweils 200 - 250 ml)
- 200-250 ml Dashi-Brühe
- 2 EL Miso-Paste Welche Miso-Paste benutzt wird, ist Geschmackssache und flexibel. Ich bevorzuge für Miso Suppe braune Miso-Paste.
- 3-4 EL Getrocknete Wakame-Algen
- 150 Gramm Tofu, fest
- 1 Frühlingszwiebeln In feine Ringe geschnitten.
Anleitungen
Zubereitung der Dashi-Brühe
- Kombu zunächst für mindestens 30 Minuten in 950 ml kaltem Wasser einlegen. Hinweis: Auf den Kombu-Algen befinden sich kleine weiße Partikel. Diese sollten auf keinen Fall vor dem Einlegen abgerieben werden, da sie der Brühe den herzhaften „umami“-Geschmack verleihen.
- Nach dem mindestens 30-minütigen Einweichen der Kombu-Alge entsteht die sog. „Mizudashi“ (水出し). Sie wird einschließlich der Kombu-Alge in einen großen Topf gegeben.
- Im nächsten Schritt wird die Brühe langsam (!) auf mittelhoher Hitze erhitzt.
- Kurz bevor das Wasser beginnt zu kochen (dann bilden sich kleine Bläschen um die Alge), wird das Kombu entnommen. Was übrig bleibt, ist die sog. „Kombu-Dashi“ (昆布だし). Hinweis: Sobald das Wasser kocht, gibt die Alge einen bitteren Geschmack ab. Dies sollte vermieden werden.
- Die Kombu-Dashi wird für vegetarische/ vegane Miso-Suppen verwendet. Veganer/ Vegetarier können daher den nächsten Schritt überspringen.
- Nun werden Katsuoboshi-Flocken in die Brühe gegeben und für etwa 1 Minute geköchelt. Anschließend wird der Herd ausgestellt und die Brühe mit den Katsuoboshi-Flocken für 10 Minuten ruhen gelassen.
- Die Brühe wird nun über einem Sieb abgegossen. Das Ergebnis ist die sog. „Awase Dashi“ (合わせだし). Tipp: Sie kann für 3-5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Zubereitung der Miso Suppe
- 500 ml Dashi-Brühe in einen Topf geben und erhitzen. Dabei aufpassen, dass die Brühe zwar heiß wird, jedoch nicht kocht.
- Während die Brühe heiß wird, 3-4 EL getrockneter Wakame-Algen in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser einlegen und anschließend das Tofu in kleine Würfel schneiden.
- Sobald die Dashi-Brühe heiß ist, 2 EL Miso-Paste (etwa 35 Gramm) nacheinander ergänzen und mit einem Schneebesen kräftig rühren und damit die Paste auflösen.Hinweis: Auch jetzt darf die Brühe nicht kochen, da sonst Geschmack und Nährstoffgehalt der Miso-Paste beeinträchtigt werden.
- Nachdem die Miso-Paste in der Brühe aufgelöst ist, die Tofu-Würfel ergänzen.
- Anschließend die Wakame-Algen aus der kleinen Schüssel entnehmen und ebenfalls in die Brühe geben. (Das Wasser, in dem die Algen eingelegt waren, wird weggeschüttet.)
- Die Miso Suppe auf zwei Schalen aufteilen und mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.
