Rindfleisch mit Schwarzer Bohnenpaste
Zartes Rindfleisch mit einer Sauce aus Schwarzer Bohnenpaste und weiteren typisch chinesischen Zutaten ist ein Klassiker aus dem Chinarestaurant, der selbstgemacht aber so viel besser schmeckt.Hinweis: Das Fleisch muss vor der eigentlichen Zubereitung für 1-2 Stunden in Stärke eingelegt werden (das ist der erste Schritt vom Rezept). Vergesst nicht, das bei der Zubereitungszeit zu berücksichtigen :)
Zutaten
- 450 Gramm Rindersteak In Streifen geschnitten; Das Steak sollte am besten aus der Flanke sein; achte darauf, qualitativ hochwertiges Rindfleisch auszuwählen, da das Fleisch beim Braten sonst zäh wird.
Für die Marinade
- 1 TL Backpulver
- 60 ml Wasser
- 2 TL Maisstärke
- 2 TL Öl
- 2 TL Austernsauce
- 1 TL Shaoxing Reiswein
Für das übrige Gericht
- 350 ml Hühner- oder Rinderbrühe Nimm etwa die Hälfte oder zwei Drittel des Brühepulvers als auf der Verpackung angegeben. Ansonsten wird das Gericht zu salzig.
- 2 EL Schwarze Bohnen- und Knoblauch-Sauce Ich empfehle die Marke Lee Kum Kee. Die Gläser sind meist auf Englisch beschriftet und die Sauce heißt dann : "Black Bean and Garlic Sauce"
- 1 EL Austernsauce
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Sojasauce
- 1/2 TL Sesamöl
- 1 Prise Weißer Pfeffer
- 2 EL Öl
- 3 kleine/ normalgroße Zwiebeln In 2,5 cm große Scheiben geschnitten
- 1,5 Paprika (rot) In 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 EL Shaoxing Reiswein
- 100 - 125 Gramm Zuckerschoten
- 2 EL Maisstärke gemischt mit 2 EL Wasser
Anleitungen
Vorbereitung des Rindfleisches
- In einer Schüssel Rindfleischstreifen, Backpulver und Wasser miteinander vermengen (am besten mit den Händen) und für 1 - 2 Stunden beiseitestellen.
- Nun das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Dieser Schritt macht das Rindfleisch besonders zart.
Das Rindfleisch marinieren
- Öl, Maisstärke, Austernsauce und Shaoxing Reiswein zu dem Fleisch geben und alles miteinander vermengen. Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Vorbereitung der Sauce
- In einem Messbecher Brühe, Schwarze Bohnen- und Knoblauchsauce, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und weißen Pfeffer miteinander vermengen.
Zubereitung des Gerichts
- Eine Pfanne oder einen Wok (nur wenn du einen Gasherd hast) auf hoch erhitzen und anschließend 1 EL Öl darin verteilen. Dann die Rindfleischstreifen hineingeben und darauf achten, dass sie nebeneinander liegen und nicht überlappen.
- Das Rindfleisch von beiden Seiten braten, bis es braun ist (max. 2 Minuten) und anschließend aus der Pfanne entnehmen und beiseitestellen.
- Den Herd ausstellen und die Pfanne kurz etwas abkühlen lassen. Dann den Herd auf mittelhohe Hitze einstellen und 1 EL Öl, Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben. Alles für etwa 30 Sekunden anbraten und mit Shaoxing Reiswein ablöschen.
- Nun die vorbereitete Sauce hinzugeben. Sobald sie leicht köchelt, das Rindfleisch einschließlich des Fleischsafts und die Zuckerschoten ergänzen.
- Während das Gericht köchelt, das vorbereitete Gemisch aus 2 EL Maisstärke und 2 EL Wasser unter stetigem Rühren hinzugeben (das Gemisch muss vorher angerührt und darf nicht erst in der Pfanne gemischt werden!).
- Nun solange köcheln lassen, bis die Zuckerschoten weich, aber noch bissfest sind.
- Tipp: Sollte dir die Sauce zu flüssig sein, ergänze während des Köchelns mehr von dem Gemisch aus Wasser und Maisstärke.