Mapo Tofu (マーボー豆腐) 🇯🇵 🇨🇳

Ein Klassiker der japanischen und chinesischen Küche! Mapo Tofu stammt ursprünglich aus der zentralchinesischen Provinz Sichuan, die für ihre feurig scharfe Küche bekannt ist. Der Überlieferung nach stammt dieses Gericht aus dem Jahr 1874 und wurde von einer Frau Chen aus der Stadt Chengdu in der Provinz Sichuan entwickelt. Seinen Namen hat diese Spezialität Frau Chens Optik zu verdanken: Da ihr Gesicht von Pockennarben gezeichnet war, wurde es landesweit unter dem Namen „Tofu nach Art der pockennarbigen älteren Frau“ (麻子婆婆豆腐, mázi pópo dòufǔ; kurz: Mápó Dòufǔ) bekannt. Trotz (oder wegen?) dieses Namens und einfach weil dieses Gericht unglaublich lecker ist, erfreut es sich so großer Beliebtheit!

Wie kam das zentralchinesische „Mapo Dofu“ nach Japan?

In diesem Beitrag stelle ich Euch die japanische Variante des Gerichts vor. Sie geht auf den Spitzenkoch Chen Kenmin zurück, der das Gericht in den 1970er Jahren auf dem Inselstaat bekannt machte. Er gilt als der „Vater der Sichuan-Küche“ in Japan und hat die moderne japanische Essenskultur maßgeblich beeinflusst.

Was unterscheidet das japanische vom chinesischen Mapo Tofu?

Das japanische Mapo Tofu unterscheidet sich von der klassischen chinesischen Version in erster Linie dadurch, dass es Zutaten wie Miso, Mirin oder Sesamöl beinhaltet und dass es weniger scharf ist. Da den meisten meiner Freunde in Deutschland die japanische Version des Gerichtes aufgrund der nur leichten Schärfe besser geschmeckt hat, möchte ich hier die beliebte japanische Variante mit Euch teilen.

Hast Du das Rezept schon ausprobiert? Dann lass mich und andere Foodies das Ergebnis sehen! Poste es einfach unter dem Hashtag #vickysReisschale auf Instagram ❤️

Mapo Dofu (マーボー豆腐)

Vicky

Würzig-scharfes Tofu & Hackfleisch: Ein Liebling der japanischen und chinesischen Küche!

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Chinesisch, Japanisch

Portionen 2

Zutaten

  

• 250 Gramm Hackfleisch Vom Schwein oder gemischtes
• 1 EL Öl
• 400 Gramm Festes Tofu
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 cm Ingwer
• 2 Knoblauchzehen

Für die Sauce

• 2,5 EL Ladoubanjiang (辣豆瓣酱) Am besten von "LEE KUM KEE"
• 2 EL Mirin
• 1 EL Miso-Paste hell
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Geröstetes Sesamöl
• 1 TL Maisstärke
• 4 EL Wasser

Anleitungen

 

• Das Tofu abtropfen lassen und mit Küchenpapier einwickeln. Auf diese Weise wird überschüssige Flüssigkeit aufgesogen.
• Alle Zutaten für die Sauce miteinander in einer kleinen Schüssel vermengen.
• Ingwer und Knoblauch kleinhacken.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und einen Teil zum Garnieren beiseitestellen.
• Das Tofu aus dem Küchenpapier nehmen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
• Das Öl in der Pfanne auf mittelhohe Hitze erwärmen und Knoblauch und Ingwer darin leicht andünsten (bis sich ein dezenter Duft entwickelt).
• Anschließend das Hackfleisch dazugeben.
• Sobald das Hackfleisch nicht mehr rosa ist, die zuvor angerührte Sauce einrühren und aufkochen lassen.
• Nun die Tofu-Würfel ergänzen und vorsichtig unterrühren, ohne die Tofu-Würfel dabei zu zerbrechen.
• Sobald das Tofu erwärmt ist, die Mapo Tofu-Mischung auf weißem Reis anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

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