März 25, 2021

Soba mit Koriander in einer kleinen Schüssel.

Soba-Nudeln sind ein Klassiker aus der japanischen Küche. Das Beste an ihnen: Du kannst sie in nur wenigen Minuten zubereiten! Dank des Dressings aus Honig und Sojasauce schmecken sie immer.

Was genau sind Soba eigentlich?

„Soba“ (蕎麦) ist ein japanisches Wort und bedeutet übersetzt Buchweizen. Neben Udon, Ramen und Somen gehören sie zu den beliebtesten Nudelsorten im Land des Lächelns. Dort kannst du sie praktisch überall essen. Dabei kannst du dir aussuchen, ob du einen Schnellimbiss am Bahnhof oder ein spezialisiertes Restaurant bevorzugst. Da sie sehr schnell und einfach verarbeitet werden können, werden die japanischen Buchweizennudeln auch gern zu Hause zubereitet und das in ganz unterschiedlicher Form.

Traditionell werden sie übrigens an Silvester in Form von „Toshikoshi Soba“ (年越し蕎麦) serviert. Die langen Nudeln symbolisieren dabei finanzielles Glück und ein langes Leben. Aus diesem Grund werden sie auch bei vielen anderen besonderen Anlässen, die eine große Veränderung im Leben darstellen, gern gegessen.

In 20 Minuten fertig: Kalte Soba mit Koriander & Frühlingszwiebeln in einem Dressing aus Honig und Sojasauce.

Welche Sorten gibt es?

Zunächst ein paar Grundsätzliche Infos zu Soba: Da sie (zum größten Teil) aus Buchweizen bestehen, enthalten sie deutlich mehr Ballaststoffe, pflanzliche Proteine sowie Mineralien als italienische Pasta. Zudem sind sie nahezu fettfrei und je nach Sorte sogar glutenfrei.

Juwari Soba (十割そば): Diese Sorte besteht zu 100% aus Buchweizen und ist damit glutenfrei. Sie schmeckt und riecht (natürlicherweise) stark nach Buchweizen und ist in der Regel teurer als andere Varianten.

Hachiwari Soba (八割そば): „Hachwari“ bedeutet 80% und das heißt, dass diese Soba zu 80% aus Buchweizen und zu 20% aus Weizenmehl bestehen. Das Buchweizenaroma ist milder und die Nudeln sind aufgrund des enthaltenen Weizens nicht glutenfrei. Dafür ist diese Variante in der Regel wesentlich preisgünstiger.

Ansonsten gibt es noch zahlreiche Sorten mit ganz verschiedenen Aromen, wie z.B. „Cha-Soba“ (茶蕎麦) mit grünem Tee oder „Hegi-Soba“ (へぎ蕎麦), das aus einer Alge hergestellt wird.

Tipps für die perfekten Soba

In diesem Gericht werden die Buchweizennudeln kalt serviert. Daher ist es wichtig, die Nudeln direkt nach dem Kochen durch ein Sieb abzuschütten. Anschließend sollten sie sofort mit kaltem Wasser abgespült werden, um die in ihnen enthaltene Stärke zu entfernen.
Sobald die Soba und das Dressing miteinander vermengt worden, sollten sie sofort serviert werden.
Wer es scharf mag, kann noch mehr Chili-Flocken ergänzen.
Um den Proteingehalt des Gerichts zu erhöhen, kann frittierter oder gebratener Tofu sowie gebratenes Hähnchen ergänzt werden.
Mit Gurke und Karotte wird das Gericht zu einem leckeren Salat.