Japanisches Curry mit Hühnchen (チキンカレー) 🇯🇵

Japanisches Curry, auch bekannt als Kare Raisu (カレーライス), ist seit Jahrzehnten nicht mehr aus der japanischen Küche wegzudenken. In dieser Variante mit gehaltvoller Rinder- oder Gemüsebrühe zaubert ihr eine gesunde japanische Hauptmahlzeit, die am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Japanisches Curry mit Hühnchen 

In diesem Rezept stelle ich euch die klassische Curry-Variante mit Hühnchen vor. Da wir hier das Fleisch vom Schenkel verwenden, ist es später besonders zart. Die saftigen Hühnchen-Stückchen werden schließlich in einer kräftigen Currysoße mit Kartoffeln, Möhre und etwas geriebenem Apfel geköchelt. Anschließend wird Reis dazu serviert. Dieses Curry ist ein echter Favorit aus meiner Zeit in Japan!

Woher kommt das japanische Curry?

Es ranken sich viele Mythen darum, wie das Curry nach Japan gekommen ist. Am wahrscheinlichsten ist jedoch die Variante, dass es mit der politischen Öffnung Japans in den 1860er Jahren von Großbritannien aus seinen Weg in das Inselreich gefunden hat. 

Besonders in der japanischen Marine war Curry zu jener Zeit beliebt. Auf deren Zubereitungsart, dem kaigun karē („Marinecurry“) mit Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren, Reis und einer Currywürze basiert der heute so beliebte Kare Raisu.

Seit den 1950er Jahren wird von der Firma S&B die vorgefertigte und heute noch populäre und wohl mit am meisten verwendete Curry-Mehlschwitze verkauft. Mittlerweile ist Curry in Japan fast zu einer Art inoffiziellem Nationalgericht geworden. Heutzutage gibt es in Japan sogar ganze Restaurants (Karē-ya), die nichts außer Curry anbieten.

Gibt es einen Unterschied zwischen japanischem Curry und der indischen oder thailändischen Variante?

Ein wesentlicher Unterschied besteht wohl in der Konsistenz des Currys. Das japanische Curry ist wesentlich dickflüssiger und der Geschmack, im Gegensatz zu dem thailändischen oder indischen Curry, eher süßlich. Diese Süße kommt vom geriebenen Apfel, karamellisierter Zwiebel, Möhren oder auch (je nach Zubereitungsart) durch Honig.

Das japanische Curry wird von den meisten Firmen in drei Schärfegraden angeboten, die von mild über mittlere Schärfe bis hin zu sehr scharf reichen. Dabei ist die schärfsten Variante nie wirklich scharf. Aus diesem Grund eignet sich eigentlich jede Curry-Sorte auch ideal für Kinder.

Zusätzliche Tipps für die Zubereitung des perfekten japanischen Currys

Tipp 1: Ich finde, dass nichts über selbstgemachte Brühen geht. Sie sind super gesund und geben einen kräftigen Grundgeschmack. Für die Zubereitung dieses Currys benötigt ihr Hühnerbrühe/ Hühnerfond. Wer etwas Zeit hat, sollte am besten selbstgemachte Brühe verwenden.

Tipp 2: Ein weiterer Tipp von mir ist, dass ihr zwei verschiedene Sorten Curry-Sorten bei der Zubereitung mischt. Das ergibt einen ganz individuellen Geschmack. Dabei könnt ihr beim Kochen erstmal mit wenigen Blöcken starten, immer wieder abschmecken und die Intensität des Currys auf diese Weise eurem Geschmack anpassen.

Tipp 3: In Japan werden die Möhren, die in das Curry kommen, mit einer bestimmten Technik geschnitten. Diese Technik heißt „Rangiri“ (乱切り). Durch sie wird die Oberfläche der Möhre größer und sie nimmt dadurch mehr Geschmack auf. Ich habe hier ein sehr gutes Video dazu für euch rausgesucht. Es ist zwar auf Japanisch, aber es wird auch ohne Sprachkenntnisse schnell deutlich, wie genau diese Technik funktioniert 🙂