Hähnchen süß-sauer: General Tsos Hühnchen 🇨🇳

General Tsos Hühnchen ist ein modernes chinesisches Gericht, das besonders in den USA sehr beliebt ist. Das Rezept überzeugt mit frittiertem Hühnchen in einer süß-herzhaften und dezent scharfen Sauce. Besser als in so manchem China-Restaurant

Wer ist General Tso?

General Tso war ein chinesischer Staatsmann und Militär während der Zeit der chinesischen Qing-Dynastie. Er lebte von 1812 bis 1885 und stammte ursprünglich aus der Provinz Hunan. Sein vollständiger Name war „左宗棠“, der etwa mit Zuǒ Zōngtáng oder Tso Tsung-T'ang transkribiert werden kann.

Doch was hat ein General mit frittiertem Hühnchen zu tun? So weit ich recherchieren konnte, hat der Urheber des Gerichts wohl lediglich General Tsos Namen für sein Gericht verwendet, da er ebenfalls aus der Provinz Hunan stammte.

Wer hat General Tsos Hähnchen nun „erfunden“?

Das Gericht stammt sehr wahrscheinlich vom Chefkoch Peng Chang Gui (彭长贵). Er ist nach dem chinesischen Bürgerkrieg 1949 gemeinsam mit vielen anderen Mitgliedern und Anhängern der chinesischen Partei „Guomindang“ nach Taiwan geflüchtet. In den Folgejahren fand schließlich ein Bankett mit und zu Ehren der US-amerikanischen Navy Seals statt. Speziell für diese mehrtägige Veranstaltung kreierte Peng Chang Gui ein neues Gericht für die amerikanischen Gäste, das er „General Tsos Hühnchen“ nannte.

Es heißt, er hätte das Fleisch von Hähnchenschenkeln gelöst und es in mundgerechte Stücke geschnitten. Schließlich hat er das Hähnchen mit Stärke und Sojasauce mariniert und es anschließend in heißem Öl goldbraun gebacken. Das frittierte Hähnchen hat er dann in einem Wok in einer Soße aus Ingwer, Knoblauch, Essig, getrockneten Chilischoten und Sojasauce geschwenkt.

Das Gericht ist der Überlieferung zufolge ein voller Erfolg gewesen. Warum Peng sich ausgerechnet für den Namen des Generals entschieden hat? Möglicherweise da er ebenfalls aus der Provinz Hunan stammte und dort eine bekannte historische Persönlichkeit war. Zudem konnte er mit dem Bezug auf General Tso und dessem militärischen Hintergrund eine gelungene Verbindung zu den amerikanischen Gästen herstellen.

Im Jahr 1973 wanderte Peng schließlich in die USA aus und eröffnete ein Restaurant. Er passte das Gericht noch etwas an den US-amerikanischen Gaumen an, indem er etwas Zucker ergänzte. General Tsos wurde schließlich zu einem echten Dauerbrenner in den USA und ist dort heute noch eine beliebte Speise in China-Restaurants.