Kung Pao Huhn (宫保鸡丁) 🇨🇳

Kung Pao Huhn (auf Chinesisch: 宫保鸡丁; Gōngbǎo jīdīng) ist ein echter Klassiker aus der Sichuan-Küche. Typischerweise wird Kong Pao Huhn im Wok gebraten und besteht im Wesentlichen aus Hähnchenwürfeln, Erdnüssen, getrockneten Chilischoten und natürlich original Sichuan-Pfefferkörnern!

Mittlerweile gibt es das Gericht in zahlreichen Abwandlungen in anderen chinesischen Provinzen – diese sind dann viel weniger scharf – und bei uns in Europa in chinesischen Restaurants. An das Originalgericht kommen die meisten Chinarestaurants bei uns jedoch nicht ran, weshalb ihr unbedingt dieses Rezept ausprobieren solltet. Es ist auch ganz easy, versprochen! 

Woher kommt der Name Kong Pao?

„Kong Pao“ ist die veraltete westliche Umschrift für die chinesischen Wörter „Gong bao“. In China glaubt man, dass das Gericht auf einen Mann namens Ding Baozhen (1820-1886) zurückgeht. Sein damaliger Titel war „Taizi Shaobao“ (太子少保). Das bedeutet „Der Tutor des Krohnprinzen“. Die Kurzform davon war dann „Gongbao“.

Der vollständige Name des Gerichts ist „Gong Bao Jiding“. „Ji“ (鸡) bedeutet Hühnchen und „ding“ (丁)war der Nachname von Ding Baozheng. Zufällig kann „ding“ im Chinesischen jedoch auch „gestückelt“ bedeuten. Demzufolge könnten wir den Namen des Gerichts mit „Gong Baos gestückeltes Hähnchen“ übersetzen.

Die original Sichuan-Version des Kong Pao Huhns

Bei dieser Variante ist die Hauptzutat Hähnchen. Dabei wird das gewürfelte Hähnchen in eine Marinade eingelegt, die durch den in ihr enthaltenen Shaoxing-Wein (Reiswein) eine ganz besondere Note erhält. Seinen charakteristischen Geschmack bekommt das Kong Pao Huhn schließlich durch das Rösten von original Sichuan-Pfefferkörnern und getrockneten Chilis im Wok. Für alle, die es nicht ganz so scharf mögen, empfehle ich immer, die Chilikörner zu entfernen.

Es gibt übrigens auch noch weitere Varianten des Gerichts wie „Kung Pao Garnelen“ (宫保虾) und „Kung Pao Froschbeine“ (宫保田鸡). Wobei letzteres in Deutschland wohl etwas weniger beliebt sein wird

Tipp: Alle Zutaten für dieses Gericht bekommt ihr bestimmt auch in eurem lokalen Asialaden.

Wie wird Kung Pao Huhn gegessen?

In China ist es üblich die Gerichte in die Mitte des Tischs zu stellen. Dann bekommt jeder eine Schale Reis und bedient sich von „seiner Seite“ der auf dem Tisch stehenden Teller. Dabei gilt die Grundregel zu beachten, dass immer ein Gericht mehr als Gäste da sein sollte.

Wenn ich etwas weniger Zeit habe, dann bereite ich immer ein Hauptgericht zu und serviere es auf Reis (also praktisch wie eine japanische Donburi-Variante). Dazu gibt es dann immer einen Salat oder fertige Beilagen wie Kimchi, die ich nur noch aus dem Kühlschrank hole.