Lachs Teriyaki zählt heute zu den beliebtesten japanischen Gerichten außerhalb Japans. Es überzeugt durch saftigen Fisch, eine aromatische Teriyaki- Sauce und eine einfache Zubereitung, die sich perfekt für den Alltag eignet.
Was bedeutet Teriyaki?
Der Begriff Teriyaki (照り焼き) beschreibt eine klassische japanische Kochtechnik. Er setzt sich aus „teri“ für Glanz oder Schimmer und „yaki“ für braten oder grillen zusammen. Charakteristisch ist eine süß-würzige Sauce, die beim Braten reduziert wird und dem Fisch einen glänzenden Lack verleiht. Typische Zutaten der Teriyaki- Sauce sind Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker.
Lachs Teriyaki in der japanischen Küche
Traditionell wurde Teriyaki in Japan vor allem mit Fisch wie Stachelmakrele zubereitet. Lachs gilt als modernere Variante und wurde stark durch westliche Essgewohnheiten beeinflusst. Über die USA fand die Kombination aus Lachs und Teriyaki Sauce schließlich ihren Weg zurück nach Japan. Heute ist Lachs Teriyaki ein fester Bestandteil der japanischen Alltagsküche und wird sowohl zu Hause als auch in Restaurants serviert.
Wie wird Teriyaki Sauce gemacht?
Eine klassische Teriyaki-Sauce besteht aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Die Zutaten werden kurz aufgekocht, bis die Sauce leicht sirupartig wird. Für eine schnellere Bindung kann etwas Stärke verwendet werden. Der intensive Umami Geschmack entsteht durch das Einkochen der Sauce direkt in der Pfanne.
Was passt dazu?
Klassisch wird der Lachs mit weißem Reis serviert. Dazu passen Brokkoli, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln oder Sesam. Besonders beliebt ist Lachs Teriyaki auch als Bowl mit Reis und knackigem Gemüse.
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Japanischer Teriyaki Lachs
Kochutensilien
- 1 Pfanne mit Deckel
- 1 Schneidebrett
- 1 scharfes Messer
- 1 kleine Schüssel
- 1 Pfannenwender
Zutaten
Für den Lachs
- 1 Lachsfilets ohne Haut (ca. 120–150 g)
- 1-2 EL Speisestärke oder Weizenmehl
- 1 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Teriyakisauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake
- 1 EL Zucker
Optional zum Servieren
- Frühlingszwiebeln
- Sesam
- Reis
Anleitungen
Lachs vorbereiten
- Lachsfilets gut trocken tupfen, die Fleischseite leicht salzen und die Haut leicht einschneiden.
- Die Fleischseite dünn mit Stärke oder Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Pfanne vorbereiten
- Unbeschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze gleichmäßig vorheizen.
- Öl hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden komplett bedeckt ist.
Lachs braten
- Zunächst die Hautseite auf mittlerer Hitze anbraten, bis der Lachs zu etwa 2/3 durchgegart ist.
- Tipp: Wenn die Haut schon kross sein sollte und der Lachs noch nicht ausreichend durchgegart ist, den Lachs wenden, kurz einen Deckel auf die Pfanne legen und die Hitze reduzieren, bis der Fisch entsprechend gar ist.
- Anschließend (den Deckel abnehmen und) auf der Fleischseite auf mittelhoher Hitze fertiggaren
Sauce zugeben
- Hitze auf niedrig stellen. Sojasauce, Mirin, Sake bzw. Wasser und Zucker verrühren.
- Die Sauce zum Lachs in die Pfanne geben.
- Lachs mehrmals wenden und die Sauce 2–3 Minuten einkochen, bis sie dicklicher wird und den Fisch schön glasiert.
- Tipp: Falls sie zu stark blubbert, Hitze weiter reduzieren oder Pfanne kurz von der Platte ziehen.
Servieren
- Lachs aus der Pfanne nehmen, mit der restlichen Sauce übergießen und nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln und Sesam toppen. Am besten mit Reis servieren.
Weitere Tipps zu Lachs Teriyaki
Wie funktioniert der Pfannentrick?
Mit dem Pfannentrick gelingt dir die Teriyakisauce in jedem Fall! Sie wird besonders glänzend und überzieht den Lachs mit einer dichten Schicht voller umami.
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