Mit diesem Rezept kannst du ganz authentisch und gemeinsam mit Freunden oder Familie Temaki Sushi zuhause zubereiten. Dabei rollt sich traditionell jeder selbst sein Sushi, sodass die Vorbereitungszeit minimal ausfällt.
In Deutschland gehören Sushi-Restaurants mittlerweile zum Stadtbild der meisten Orte. Es verwundert daher nicht, dass auch hierzulande wohl jeder weiß, was Sushi ist. Viele meiner Freunde haben mich, wenn wir Sushi essen waren, gefragt, ob ich in Japan mit meinen Gastfamilien denn auch Sushi zubereitet hätte. Von meiner Antwort waren die meisten dann ziemlich überrascht, denn tatsächlich haben wir während meiner Zeit in Japan nicht einmal Sushi, wie wir es in Deutschland aus dem Sushi-Restaurant kennen, selbstgemacht. Nigiri Sushi und Maki Sushi sind nämlich auch in Japan typische Restaurantgerichte, die nur von extra dafür ausgebildeten Köchen zubereitet werden. Zuhause haben wir stattdessen Temaki Sushi gemacht.
Was genau ist Temaki Sushi?
Der Begriff „Temaki“ (手巻き) wird übersetzt mit „mit der Hand gerollt“. Temaki Sushi bedeutet demnach „handgerolltes Sushi“. Es handelt sich hierbei um eine Sushivariante, die in Japan typischerweise zuhause mit der Familie oder Freunden zubereitet und gegessen wird. Der Gastgeber stellt dafür Sushireis, halbierte Noriblätter und die zurechtgeschnittene Füllung (z.B. frischen Lachs, Gurken oder Shiso-Blätter) in die Mitte des Tisches. Für die Zubereitung einer Sushirolle nimmt ein Gast eines der halbierten Noriblätter, gibt auf die linke Seite des Noriblattes mit einem Löffel etwas Reis und drückt diesen platt. Anschließend ergänzt er ganz nach Herzenslust die vorbereitete Füllung und rollt das Sushi zu einer „Tüte“ auf.
Welche Zutaten benötigst du für Temaki Sushi?
1. Sushi-Reis
Die wohl wichtigste Zutat ist der Sushi-Reis (auch: Sumeshi (酢飯)). Es handelt sich hierbei um Rundkornreis, der nach dem Kochen mit Reisessig, Zucker und Salz angemacht wird. Es gibt in asiatischen Supermärkten zwar speziellen Sushireis zu kaufen, da der jedoch etwas teuer ist, verwende ich in der Regel Rundkornreis aus dem Supermarkt (die meisten Hersteller schreiben „Milchreis“ auf die Verpackung, obwohl nur ungekochter Rundkornreis enthalten ist).
2. Noriblätter
Die Auswahl der Noriblätter in asiatischen Supermärkten ist oft riesig. Doch woran erkennst du eine gute Qualität? Ein typisches Qualitätsmerkmal ist die dunkelgrüne Färbung. Darüber hinaus sollte ein Noriblatt, wenn du es gegen das Licht hältst, möglichst wenig bis gar kein Licht durchlassen. Die Frische von Noriblättern erkennst du an einer knackigen Textur und dem typisch aromatischen Norigeruch.
3. Traditionelle Füllung für das Temaki Sushi
Traditionelle Füllung für Temaki Sushi
Fisch & Rogen
Vegetarisch
Tipp: Solltest du keinen japanischen Supermarkt oder keinen (Gemüse-) Großhandel in der Nähe haben, kannst du auch jede andere Füllung für Temaki Sushi verwenden:
Temaki Sushi: Sushi wie in Japan zuhause (手巻き寿司)
Zutaten
- 20 Noriblätter
Für den Sushi-Reis
- 200 Gramm Rundkornreis Sushireis oder alternativ Rundkornreis aus dem Supermarkt.
- 240 ml Wasser Wenn du mehr Reis zubereiten möchtest, beachte, dass das Verhältnis Reis zu Wasser 1:1.2 zugunsten des Wassers ist. Zum Beispiel benötigen 300 Gramm Reis 360 ml Wasser.
- 1 Stück Kombu-Alge (optional)
Für den Sushi-Essig
- 35 ml Reisessig
- 1 EL Zucker
- 0,5 TL Salz
Füllung für Temaki Sushi
- Sashimi (= Fisch in Sushiqualität), z.B. Lachs oder Thunfisch 180-200 Gramm pro Person
- Gurke, in feine Streifen geschnitten Das Kerngehäuse muss entfernt werden, da der Sushireis ansonsten wässrig werden kann.
- Radieschensprossen/ Japanische Kresse
- Shiso-Blätter
- Gelber eingelegter Rettich, in feine Streifen geschnitten
- Deine Lieblingsfüllung Inspirationen dazu im Blogbeitrag.
Zum Dippen
- 1 Schälchen Sojasauce pro Person
- Etwas Wasabi (optional)
Anleitungen
Sushireis vorbereiten
- Den Reis in eine große Schüssel geben und Wasser ergänzen, sodass der Reis gerade bedeckt ist.
- Anschließend in kreisförmiger Bewegung mit der Hand für 15 - 20 Sekunden durch den Reis fahren. Das milchige Wasser danach abschütten.
- Den Waschvorgang mindestens drei Mal wiederholen oder so oft, bis das Wasser fast klar ist.
- Den Reis nun in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Anschließend den Reis in einen Topf geben und 240 ml Wasser sowie Kombu-Alge (optional) ergänzen. Auf dem Foto habe ich die doppelte Menge Reis zubereitet und daher zwei Kombu-Stücke hinzugegeben.
- Den Reis zum Kochen bringen und sobald er kocht, die Herdplatte auf niedrige Stufe stellen und den Reis köcheln lassen. Dabei den Deckel stets auf dem Topf belassen. Der Reis ist nach etwa 10 Minuten fertig.
Sushi-Essig zubereiten
- In einem kleinen Topf 35 ml Reisessig, 1 EL Zucker und 0,5 TL Salz miteinander vermengen. Anschließend die Masse auf mittelhoher Hitze zum Köcheln bringen und umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Anschließend den Topf beiseitestellen.
Den Sushi-Reis fertigstellen
- Die Kombu-Alge aus dem gekochten Reis entnehmen und den Reis in eine große Schüssel geben.Tipp: Je breiter die Schüssel, desto besser. Traditionell wird hierfür ein Behältnis namens "Hangiri" benutzt.
- Nun wird der Essig nach und nach ergänzt und mit einem breiten Löffel (Reiskocher-Löffel oder Hangiri-Löffel) im 45 Grad-Winkel in den Reis eingearbeitet.Tipp: Dabei sollte der Reis nicht gerührt, sondern der Sushi-Essig vorsichtig untergehoben werden.
- Der Sushi-Reis während des Abkühlens mit einem feuchten Tuch bedeckt.
Die Füllung vorbereiten
- Den Fisch, Gurke und gelben Rettich in feine Streifen schneiden und anrichten.
- Avocado in Streifen schneiden und anrichten.
- Japanische Kresse, Shiso-Blätter und Zutaten deiner Wahl anrichten.
- Noriblätter halbieren.
- Zum Schluss werden alle Zutaten in der Mitte des Esstischs angerichtet und jeder Gast bekommt ein Schälchen mit Sojasauce, Wasabi sowie einen leeren Teller auf dem er sein Temaki-Sushi zubereiten kann.
Temaki Sushi rollen
- Zur Zubereitung des Sushis nimmt jeder Gast ein halbes Noriblatt auf seinen Teller oder auf die Hand (die glänzende Seite des Norisblatts zeigt nach unten). Anschließend wird mit einem Löffel auf der linken Seite des Noriblattes etwas Reis platziert und vorsichtig plattgedrückt.
- Nun nimmt jeder mit Stäbchen (oder den Fingern) die Füllung seiner Wahl und platziert sie mittig oder leicht schräg auf der mit Reis bedeckten Fläche.
- Zum Schluss wird die linke untere Kante des Noriblatts in Richtung der Mitte des Blatts aufgerollt, sodass eine kleine "Tüte" entsteht. Diese wird dann in die Sojasauce gedippt.Tipp: Wer es schärfer mag, kann vor dem Zusammenrollen neben dem Reis mit den Fingern etwas Wasabi verstreichen.
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Hat 1A geklappt und ist super bei unseren Gästen angekommen! Ist auch wesentlich einfacher als Makis rollen und jeder ist während des Essens schön beschäftigt
Super einfaches Rezept! Danke für die Arbeit liebe Vicky 🙂